在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。 由 考证宝 分享 时间：2022-06-09 15:49:23 加入收藏 考试： 科目：（在线考试） 问题：在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。 A：正确 B：错误 答案：A 相关标签： 西式面点师（中级） 果胶 面点师 水果 黏稠 水溶性 在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。 VIP会员可以免费下载题库 推荐度： 点击下载文档文档为doc格式 上一篇：干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。 下一篇：在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。 同科目下试题 泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。 西式面点师 案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。 西式面点师 中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》设计的。 西式面点师 道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。 西式面点师 调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。 西式面点师 我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。 西式面点师 精选图文 热门排序 1 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。 西式面点师 2 一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。 西式面点师 3 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。 西式面点师 4 不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。 西式面点师 5 风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。 西式面点师 6 切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。 西式面点师 7 泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、()及质量。 西式面点师 8 肉类蛋白质属于()蛋白质。 西式面点师 9 如果果冻中结力使用过多，会使成品凝固过硬，使果冻失去应有的品质。 西式面点师 10 直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。 西式面点师 推荐文章 热门标签 下列 文职 基础知识 说法 中级 初级 军队 中药学 经济法 正确 实务 包括 一建 表述 属于 药学 电网 工程法规
