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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为()。

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考试:

问题:

面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为()。
A:有弹性的面团
B:有延伸性面团
C:既有一定弹性又有一定塑性的面团
D:既有一定弹性又有一定延伸性的面团

答案:

D

相关标签:

西式面点师(初级)     面筋     搅拌     面点师     水化     方面    

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