蛋泡面坯工艺中，温度越高，蛋液和糖的()越大。 由 考证宝 分享 时间：2022-06-09 15:49:23 加入收藏 考试： 科目：（在线考试） 问题：蛋泡面坯工艺中，温度越高，蛋液和糖的()越大。 A：渗透压 B：乳化性 C：水化性 D：反水化性 答案：B 相关标签： 中式面点师（高级） 泡面 面点师 蛋液 度越 中式 蛋泡面坯工艺中，温度越高，蛋液和糖的()越大。 VIP会员可以免费下载题库 推荐度： 点击下载文档文档为doc格式 上一篇：保护接零是将电气设备的外壳与()相接。 下一篇：()由两块质感不同的面坯组成的。 同科目下试题 制馅原料切得越小、越碎，氧化的面积越大，维生素损失得也越多。 中式面点师 大米中的无机盐主要分布于糊粉层。 中式面点师 鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。 中式面点师 只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。 中式面点师 上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。 中式面点师 碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。 中式面点师 精选图文 热门排序 1 物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。 中式面点师 2 制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。 中式面点师 3 制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉150克。 中式面点师 4 优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。 中式面点师 5 糖浆面坯是面粉与()调制而成。 中式面点师 6 道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 中式面点师 7 比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。 中式面点师 8 在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。 中式面点师 9 在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。 中式面点师 10 控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。 中式面点师 推荐文章 热门标签 下列 文职 基础知识 说法 中级 初级 军队 中药学 经济法 正确 实务 包括 一建 表述 属于 药学 电网 工程法规
