蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏()，使其保持气体的能力下降。 由 考证宝 分享 时间：2022-06-09 15:49:23 加入收藏 考试： 科目：（在线考试） 问题：蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏()，使其保持气体的能力下降。 A：蛋白胶体物质的弹性 B：蛋白胶体物质的韧性 C：已形成的气泡 D：面糊的结构 答案：B 相关标签： 西式面点师（初级） 面点师 起泡 西式 气体 蛋白 蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏()，使其保持气体的能力下降。 VIP会员可以免费下载题库 推荐度： 点击下载文档文档为doc格式 上一篇：清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应()。 下一篇：“toastedbread”的意思是()。 同科目下试题 直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。 西式面点师 制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。 西式面点师 制作混酥面坯时，宜选用熔点商的油脂。 西式面点师 烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。 西式面点师 不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。 西式面点师 工作接地是为了杜绝触电事故的发生。 西式面点师 精选图文 热门排序 1 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。 西式面点师 2 一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。 西式面点师 3 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。 西式面点师 4 不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。 西式面点师 5 风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。 西式面点师 6 切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。 西式面点师 7 泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、()及质量。 西式面点师 8 肉类蛋白质属于()蛋白质。 西式面点师 9 如果果冻中结力使用过多，会使成品凝固过硬，使果冻失去应有的品质。 西式面点师 10 直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。 西式面点师 推荐文章 热门标签 下列 文职 基础知识 说法 中级 初级 军队 中药学 经济法 正确 实务 包括 一建 表述 属于 药学 电网 工程法规
