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餐饮部门的成本和费用结构的特点有(  )。

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考试:

问题:

餐饮部门的成本和费用结构的特点有(  )。
A:变动成本比例大
B:可控制的成本比例大
C:成本泄漏点多
D:成本变动大
E:费用项目多

答案:

ABC

解析:

餐饮部门的成本和费用结构具有的特点包括:①变动成本比例大。餐饮部门的成本费用中,除食品饮料的成本以外,在营业费用中还有物料消耗等一部分变动成本。②可控制的成本比例大。营业费用中的折旧、大修理、维修费等均是餐饮管理人员不可控制的费用。③成本泄露点多。餐饮成本和费用的大小受经营管理的影响很大。在菜单的计划、食品饮料的成本控制、餐饮的推销和销售控制以及成本核算的过程中涉及许多环节,成本控制的每一环节都可能产生成本泄露。

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(初级)旅游经济     初级     费用     特点     成本     部门    

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