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最新列表
下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。
2022-06-09
面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及()来确定。
2022-06-09
制作脱水苹果馅时,为加速苹果干吸收水分的速度,可使用()浸泡。
2022-06-09
饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,在烘烤中极易使成品变成金黄色,所以在烘烤成熟时,我们要严格控制()。
2022-06-09
()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品,一般呈乳白色稠状液体,乳香味浓,具有丰富营养价值和食用价值。
2022-06-09
一般来说,油脂蛋糕的整体形状是由()决定的。
2022-06-09
下列中属于半完全性蛋白质的是()。
2022-06-09
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜,模具中蛋糊充填量不宜过满,这是因为()。
2022-06-09
制作牛奶饼干时,加入面粉后不要过分搅拌,以防面糊出筋,影响饼干的()。
2022-06-09
采用模具成型法给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力,但切不可过多,否则产品食用时会产生(),失去木司的原有口味和特性。
2022-06-09
下列说法正确的是()。
2022-06-09
制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的(),进行烘烤。
2022-06-09
泡夫面糊()的好坏,直接影响到成品的形态、大小及质量。
2022-06-09
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