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蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料,经一系列加工而制成的松软点心。
2022-06-09
蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过高温烘烤后成熟的制品。
2022-06-09
打发实际上就是利用化学方法使体积增大。
2022-06-09
炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多,常用于制作布丁之类的甜食。
2022-06-09
“Cream puff”和“Eclair”这两种西点所用的原料、成型工艺都是不同的。
2022-06-09
蛋清类饼干是一种松软香甜,入口易化,营养丰富的高档甜点。
2022-06-09
硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中酶的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
2022-06-09
泡夫又称苏夫力或哈斗等,是一种常见的甜点。
2022-06-09
复合法就是采用多种成型工艺,利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。
2022-06-09
硬质面包烘烤时,一般对湿度的要求较简单,正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。
2022-06-09
木司的定型,不仅有利于下一步的服务,而且为制品的装饰、美化奠定了基础。
2022-06-09
硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。
2022-06-09
泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。
2022-06-09
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