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合理配备原料、辅料时,保证各种营养素之间质量的平衡即可。
2022-06-09
在水果甜汁制作过程中,由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。
2022-06-09
有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄,这种配比制作出的饼干在口味及口感上,都与加入蛋清的饼干有明显的不同。
2022-06-09
苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒,均可放心食用。
2022-06-09
油脂蛋糕在烘烤成熟时,如果烘烤时间不够,会造成蛋糕内部发黏,不能完全成熟。
2022-06-09
西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。
2022-06-09
饼干的种类很多,一般按照原料的使用来分,可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。
2022-06-09
面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。
2022-06-09
在使用巧克力裱型时,要尽量缩短操作时间,并在低温下进行。
2022-06-09
食用昆虫食品对人体健康有害而无益。
2022-06-09
饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
2022-06-09
食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。
2022-06-09
油脂蛋糕烘烤成熟后,应当在模具完全冷却后,将模具退下。
2022-06-09
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